Macelleria Fontana | Vitello Tonnato
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Vitello Tonnato

Presentazione
Il vitello tonnato, o vitel tonè, contrariamente a quello che molti pensano, è un piatto italianissimo tipico della cucina Piemontese.

Ingredienti per 4 persone
Uova sode 3
Aceto balsamico secondo i vostri gusti

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Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle 1
Acciughe (alici) 6 filetti
Aglio 2 spicchi
Pepe secondo i vostri gusti

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Vino bianco 1/2 litro
Rosmarino 1 rametto
Acqua o brodo q.b.
Girello di vitello o magatello, 800 gr
Capperi 15
Tonno all’olio di oliva sgocciolato 100 gr
Chiodi di garofano 4
Olio extravergine d’oliva 40 gr

Preparazione
Per prima cosa mettete la carne (girello o magatello) in un tegame con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, i chiodi di garofano, due cucchiai di olio e un pizzico di sale in modo che si arricchisca di aromi e spezie. Bagnate la carne col vino bianco per farle acquistare maggiore sapore, quindi aggiungete a filo dell’acqua (o se preferite brodo). Lasciate cuocere la carne a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza o due; a cottura avvenuta spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare insieme al suo fondo. Preparate la salsa tonnata mettendo in una ciotola il tonno sbriciolato e le uova sode tritate, i capperi, le acciughe diluendo il tutto con un po’ d’olio (operazione che potete eseguire con l’aiuto di un frullatore) e un po’ di brodo di cottura della carne; in questo modo otterrete una salsa cremosa e morbida. Una volta cotta la carne, tagliatela a fettine non troppo spesse e disponetele sul piatto da portata. Prima di stendere la salsa sulla carne ricordate (se vi piace) di aggiungere un goccio di aceto balsamico che darà sicuramente un tocco in più a livello di impatto gustativo. Guarnite il vitello tonnato con qualche cappero e servite.

Conservazione
Potete conservare il vitello tonnato in frigorifero Calibre de Cartier replica, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
Conservate la salsa tonnata, anch’essa in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico per 3 giorni al massimo.